05911nam a2200469 a 4500 kal4696 Gr-AtHEAL 20160425064725.0 m d 160413s2015 gr s gre|c 9789606034893 GR-AtHEAL gre GR-AtHEAL 613.2 23 Ανδρικόπουλος, Νικόλαος. 969 Τροφογνωσία [Ηλεκτρονικός πόρος] Περιγραφική χημεία και τεχνολογία τροφίμων Ανδρικόπουλος, Νικόλαος ; Κριτικός αναγνώστης,Πολυσίου, Μόσχος. Αθήνα : Σύνδεσμος Ελληνικών Ακαδημαϊκών Βιβλιοθηκών, c2015. Ακαδημαϊκά Ηλεκτρονικά Συγγράμματα και Βοηθήματα Κάλλιπος 40 Το βιβλίο είναι δομημένο με το Προοίμιο την Εισαγωγή, την Κύρια Ύλη με 35 κεφάλαια και το Παράρτημα. Όλα τα κεφάλαια περιέχουν παραγράφους, σχήματα, πίνακες και διαγράμματα ροής για την ευχερέστερη διάκριση και κατανόηση της ύλης. Το "ΠΡΟΟΙΜΙΟ" περιέχει σύντομη αναφορά στις διακρίσεις, στους συμβολισμούς και στις ισομέρειες των οργανικών ενώσεων που είναι απαραίτητες για την κατανόηση των δομών των χημικών ενώσεων συνήθεις σε χρήση στη Χημεία Τροφίμων. Η "ΕΙΣΑΓΩΓΗ" περιλαμβάνει τις βασικές έννοιες και διακρίσεις της Επιστήμης των Τροφίμων, αναφορά στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων καθώς και αναφορά στις γενικές ρεολογικές ιδιότητες των τροφίμων. Η "ΚΥΡΙΑ ΥΛΗ" του βιβλίου είναι ομαδοποιημένη σε 3 ΕΝΟΤΗΤΕΣ, η κάθε μία από τις οποίες αποτελείται από διάφορα ΜΕΡΗ. Στο κάθε ΜΕΡΟΣ έχουν ομαδοποιηθεί τα ΚΕΦΑΛΑΙΑ ομοειδούς περιεχομένου όπου το κάθε Κεφάλαιο αποτελεί ένα αυτοτελές γνωστικό αντικείμενο. Στην ΕΝΟΤΗΤΑ I "ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ" υπάγονται τα αντικείμενα που περιγράφουν τα μάκρο- και μίκρο- συστατικά των τροφίμων ένα προς ένα. Η ενότητα αυτή περιλαμβάνει 2 ΜΕΡΗ, ως ακολούθως. Η ΕΝΟΤΗΤΑ ΙΙ "ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ" περιλαμβάνει τα ακόλουθα 5 ΜΕΡΗ, το κάθε ένα από τα οποία περιέχει τις γνώσεις για κάθε ένα ξεχωριστό είδος τροφίμου ή για κάθε μία ιδιαίτερη ομάδα ομοειδών τροφίμων. Για το κάθε είδος τροφίμου δίνονται η "χημεία τροφίμου" (ορισμοί, διακρίσεις, σύσταση, ιδιότητες) και η "τεχνολογία τροφίμου" (παραλαβές, επεξεργασία). Η ΕΝΟΤΗΤΑ ΙΙΙ "ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ" περιλαμβάνει τα ακόλουθα 3 ΜΕΡΗ το καθένα από τα οποία περιέχει είτε ιδιαίτερες κατηγορίες, είτε ιδιαίτερες επεξεργασίες και κατεργασίες των τροφίμων.Τέλος, στο "ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ" δίνονται περιληπτικά οι αρχές του μεταβολισμού των θρεπτικών υλών στον οργανισμό, καθώς και ο ρόλος των θρεπτικών υλών στην διατροφή. Nutrition 2092 Dietetics 2339 Διατροφικά στοιχεία Ζωικά τρόφιμα Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα Μαγείρεμα τροφίμων Ειδικά φαγητά Πρόσθετα τροφίμων Διαχείριση τροφίμων Συστατικά τροφίμων Φυτικά τρόφιμα Τεχνολογία τροφίμων Χημεία τροφίμων Επιστήμες υγείας Επιστήμες διατροφής Διαιτητική/διαιτολογία Βιταμίνες Επιστήμες υγείας Επιστήμες διατροφής Διαιτητική/διαιτολογία Επιστήμες υγείας Επιστήμες διατροφής Χημεία/γενική χημεία Βιοχημεία Ενζυμολογία Χημεία/γενική χημεία Βιοχημεία Πρωτεΐνες Πολυσίου, Μόσχος Κριτικός αναγνώστης 970 http://hdl.handle.net/11419/4696 Πλήρες Κείμενο - Full text .b25680559 12-06-18 29-07-16 0 0 ddc 0 613_200000000000000_ΑΝΔ 0 KALL 814 2016-04-13 2016-04-13 2016-04-13 613.2 ΑΝΔ SEAB KALLIPOS 80 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28-05-17 m z - gre gr 0 ddc KALLIPOS